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蚂蚁上树的做法

川菜中少不了辣豆瓣酱及花椒的元素,蚂蚁上树迷人的地方就是辣中带香让人一口接一口,炎热的夏天小厨分享这道给您食欲大开的料理,做法其实不难,当中利用史云生清鸡汤取代清水让冬粉更加入味,希望您会喜欢。

1葱、姜、蒜头、辣椒、香菇都切末、冬粉泡温水备用

2热锅下一匙油煸炒肉末,接着加入辣豆瓣酱炒香

3加入姜末拌炒,接着下蒜末、香菇丁

4加入一半的葱花及辣椒续炒

5倒入清鸡汤及少许热水煮开

6滚沸后加入冬粉及酱油(冬粉剪小段放入)

7炒至收汁加另一半葱花及花椒油、白胡椒拌炒一下就可起锅

8完成!!

小技巧:

1.下冬粉之前可以先泡温水或水煮一下才不会结球,比较好拨散开。 
2.加入史云生清鸡汤取代清水,少了厚重的调味料,仅于料理最后添加酱油增色及花椒油、白胡椒提味,一道美味好料即可上桌。

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