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辞工作赴各国学火腿手艺

他不仅辞去导游工作,也到日本静冈的叉烧店拜师学艺,又去了义大利南部亚得里亚海的城镇布里亚(Puglia),学习义式香肠沙拉米(salami)的制作方式,最后还在德国南部小镇中的火腿店,学习制作德式火腿。「我其实只是想要找一种可以用好的食材与好的调味料,做出完全没有人工添加物的火腿,让食物变得更安全。」超哥说。

辞工作赴各国学火腿手艺

回到台湾的超哥,开始研究台湾的气候与环境,他破解了火腿制作时,最关键的乳酸菌与酵母菌需要的发酵技术与环境。乳酸菌与酵母菌是让未经烹煮的猪肉蛋白质分解与改变的重要益生菌,决定了火腿的风味与口感。
于是他开了「柴窑火腿制造所」,开始小量生产各种腌制肉品,坚持以八小时的长时间低温熏烤入味。

坚持天然作法常缺货

从开店到今年八月,已生产过三十四种产品。由于坚持天然的食物与制作方式,深受许多家庭喜爱。产品常一推出,几天内便完售,虽被不少顾客抱怨,但也都能接受超哥「宁缺货也不愿违背初衷」的决心。

在超哥店内最受欢迎的两款热卖产品:「原味火腿」与「香草培根」,便是在最短时间内,将已分切好的温体猪低温冷藏直送店内,开始与时间竞赛,务求在最短时间内完成清洁与腌制。制成的培根与火腿,咸香的火腿肉,吃得到新鲜,十分够味。

原味火腿用的是德式火腿制作方法,以大块猪肉做主体,再以绞肉将缝隙填补,简单美味。

台湾少见的「奥德萨火腿」,是乌克兰奥德萨熏肠的放大版,烟熏味道浓,内馅填入了猪背油、大量蒜头以及黑胡椒,是夹三明治的一流配料;若配烤得略干的法国面包,再来一杯葡萄酒,香鲜劲道绝不输啤酒佐烤香肠。

 柴窑火腿制造所自建柴窑低温熏烤火腿,坚持天然制作方式,新鲜又美味。
肥瘦比例均匀的培根,已腌好等待塑形。

原味火腿与奥德萨火腿,是店内很受消费者青睐的产品。
店里另有面包柴窑,每天烘焙出新鲜的欧式面包。

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