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金华火腿怎么做好吃——金华火腿什锦炖饭

冰箱冷冻了不少没吃完的食材,请大家以家中现有的材料下去煮就可,大致就是分肉类及菜类二种大方向,

马铃薯及笋子都是已蒸好及水煮好冷冻备用,炖饭用的蔬菜建议以根茎类或菇类等耐煮又能增加风味的为佳

铸铁锅闷炖饭的口感很好比较Q弹,时间也很省时,所以今天就是以此为主要烹调方式。

电锅也可以喔,简单的把料及米粒炒完后放入内锅蒸就好啰。

此饭比较偏向肉棕包料的做法,但口味又不会太厚重

预备食材

4人份

  1. 白米一杯
  2. 肉类
  3. 烤鸭约6-8片
  4. 金华火腿片少许
  5. 虾米少许
  6. 蔬菜类
  7. 笋子少许
  8. 马铃薯块少许
  9. 蒜头酥或蒜末少许
  10. 葱末少许
  11. 调味
  12. 鲣鱼粉少许
  13. 高梁酒或米酒少许
  14. 乌醋少许
  15. 胡椒粉少许

步骤

30 分钟

  1. 洗米后,泡水约30分钟后沥干  
  2. 虾米是有虾肉的那种,不是虾皮或虾壳喔,虾米泡水  
  3. 炒菜锅起热锅,把有带骨的烤鸭块,皮朝下煎香  
  4. 鸭皮出油后,把沥干的虾米,蒜头酥或蒜末,火腿片放入锅中炒香  
  5. 再加入冷冻的马铃薯块,笋块一起拌炒至香气出来  
  6. 加入沥干的白米,鲣鱼粉一起拌炒,炒至米粒呈半透明色,加入葱末拌炒  
  7. 炒好的料倒入铸铁锅中铺平,放入一杯半的水及一瓶盖的高梁.(电锅内锅约一杯又4/1的水即可,电锅煮跳停即可)  
  8. 铸铁锅盖好盖子后,炖饭的过程中千万不能拿起,这样热气才能在锅中完整的循环,煮饭的热度才够。文火煮至锅盖边缘冒出白烟即可关火。  
  9. 关火后,放置25分钟  
  10. 时间到了后,这时才可打开锅盖喔,加入胡椒粉,葱末及乌醋,把饭拌松就可以开动啰
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